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In italiano questo taglio viene identificato come: puntine o costine di maiale
centopelle
dall'800 ai classici taralli 'nzogna e pepe si è aggiunta la mandorla ed è sotto questa veste che si conoscono oggi questi taralli napoletani
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nel Nord Italia
Gallinella di maiale (sovracoscia) Peso:1 kg circa In italiano questo taglio vieneLa gallinella di maiale la sovracoscia del maiale. Il modo migliore per gustarla nel rag e naturalmente la gallinella di maiale paesano deve pippiare per molto tempo e a fiamma bassa.
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