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Adottando un approccio a intervento minimo
L'affinamento in legno può aggiungere sfumature vanigliate e di tostato
La fermentazione alcolica e malolattica avviene in botti di rovere francese da 228 litri
per preservare la freschezza e l'integrità aromatica
in alcune fasi
Philippe Pacalet - Pommard 2017 Adottando un approccio a interventoPhilippe Pacalet Pommard 2017 Cantina Philippe Pacalet Vinificazione Le uve Pinot Nero vengono raccolte in maniera artigianale, per poi essere lavorate intere; un approccio che esalta la complessit naturale delle bacche. Senza ricorrere a tecniche invasive, il grappolo viene lasciato in macerazione a temperatura controllata, favorendo un'estrazione graduale di colore e tannini. La fermentazione avviene in tini, sfruttando i lieviti spontanei che
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