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E’ realizzato con la carne che si ottiene dalla rifilatura del prosciutto
senza gambo e senza fiocco
da qui deriva il termine “coppata”
Dopo la tradizionale legatura con spago a maglia fitta e la foratura viene stagionato per un periodo non inferiore ai 45 giorni
In particolare nel latte di Vacche Rosse si riscontra una variante della Caseina
Salame Cotto - Trancio PESO:0.7 KG E’ realizzato con la carneIl salame cotto costituito dalle parti nobili del maiale, insaporito con sale e spezie ed infine insaccato in budello naturale. Dopo di che viene fatto cuocere e ultimata la cottura si pu consumare sia freddo tagliato sottile, sia caldo facendolo cuocere a bagnomaria per 30 minuti.
