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Ce ciseau extra-large japonais "Damekiri Nomi" fait 75mm de large et une longueur de 292mm
À l'inverse des rabots européens les rabots japonais se tire au lieu d'être poussé
Ce type de Kiridashi est indispensable dans tout bon atelier
Il date des années 60 et il est directement importé du japon
pour travailler de larges sections
Couteau de cuisine japonais "Deba" 180mm OUTINOMI Ce ciseau extra-large japonais "DamekiriCe couteau japonais "Ai Deba" avec une longueur de tranchant de 180mm de long. Son paisseur est de 6,5mm en milieu de lame. C'est un couteau de ma marque ponyme. Le manche est de forme octogonale. Il est en palissandre et la mitre (bague en haut du manche) en corne. Il est en acier hautement carbon bi couche forg main. Le laminage est trs beau, trs rgulier et le shinogi trs bien dessin. C'est un couteau pais pour travailler du poisson. Du dsartage au
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