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Le nom 肥後守 (Higonokami) vient du fait que de nombreux clients achetaient ce couteau dans la préfecture de Kumamoto
les couteaux Higonokami sont toujours fabriqués dans l’atelier Nagao Kanekoma
Les couteaux Kiritsuke sont l'une des rares lames japonaises traditionnelles multifonctions
tels que la facilité de rangement et de transport
Avec ses 135 mm
Kiritsuke Deba Silver Steel #3 Miroir Manche en Buffle et Ébène 180mm Finition:Miroir Le nom 肥後守 (Higonokami) vientLe Deba est un couteau robuste spcialement conu pour la prparation du poisson, dot d'une lame solide et paisse. Celle ci ne se plie pas, mme sous une forte pression. Il est couramment utilis pour retirer les grandes cailles, manipuler les os, ouvrir le dos du poisson et trancher les artes. L'paisseur et le poids de la lame permettent galement de couper les ttes de poisson sans l'endommager, ainsi que de traiter les petits os de volaille.
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